sábado, 20 de janeiro de 2018

Tigelada Rústica



Este doce, tem uma textura igual à do pudim, é muito simples e fácil de preparar.

Ingredientes:

6 ovos
2 gemas
200 g de açúcar
1 l de leite
1 pau de canela
1 limão, raspa



Preparação:

Num tacho, leve ao lume até ferver, o leite, o pau de canela.
Numa tigela, coloque os ovos, as gemas, o açúcar e bata com uma vara de arames. Junte a raspa de limão e volte a mexer.
Aos poucos vá deitando pequenas quantidades de leite já morno, e mexendo energicamente para não cozer os ovos.
Deite o preparado num prato de barro e leve ao forno.
O forno deve estar a 190ºC, e demora cerca de 50 a 60 minutos, dependendo do tom dourado que quer.



quarta-feira, 17 de janeiro de 2018

Rolo de Carne Recheado com Legumes




Ingredientes:

0,5 kg carne picada
0,5 dl azeite
1 sopa de cebola instantânea
1 colh. chá orégãos
2 ovos
1 cenoura
1 cebola
1 brócolo pequeno
200 g queijo fatia
200 g fiambre fatia
250 g fatias de bacon
sal, pimenta, noz moscada, q.b.


Preparação:

Leve um tacho ao lume, com o azeite, a cebola picada e o alho picado, até fazer um refogado translúcido.
Numa tigela junte a carne picada, a sopa de cebola, os orégãos, um ovo e o refogado de cebola, misture tudo muito bem, até todos os elementos estarem bem incorporados. No final, tempere de sal, pimenta e noz moscada.
Num tacho, junte um fio de azeite, a cenoura ralada, o brócolo cortado em pedaços pequenos e leve ao lume até cozinhar levemente, depois junte o ovo batido e misture energicamente, até cozinhar o ovo e reserve.
Coloque papel celofane ou um saco de plástico aberto em cima da mesa, e espalhe o preparado de carne por cima, coloque uma camada de queijo, por cima uma camada do preparado de legumes, depois termina com uma de fiambre à fatia.
Agora, enrole a carne, apertando o recheio, de seguida forre o rolo com o bacon à fatia e volte a enrolar com o celofane, levando depois ao frigorífico.
Quando for para cozinhar, leve ao forno a 180º, cerca de 40 minutos, não deixando cozinhar demais, porque senão o rolo fica muito seco.
Enquanto estiver no forno, pode pincelar com um pouco de desse molho aqui.


segunda-feira, 8 de janeiro de 2018

Molho para Rolo de Carne


Os rolos de carne, tem tendência a ser um pouco secos, ora para contrariar esta situação devermos utilizar alguns truques, um deles é durante a assadura do rolo no forno, ir pincelando com um molho. Este molho é uma sugestão para tal.


Ingredientes:


2 colh. açúcar mascavado
1 colh. sopa de vinagre balsâmico
1 colh. sopa de melaço de cana
2 colh. sopa de mostarda
1 colh. chá de colorau
1 colh. chá de café em pó solúvel


Preparação:

Junte todos os ingredientes num tacho e mexa bem até todos se dissolverem, depois leve a lume brando até o preparado apurar.




sábado, 30 de dezembro de 2017

Adeus 2017!!!

Mais um ano passou, cheio de boas e novas experiências culinárias. 🍩🍧🍗🍣
Para todos os meus votos de um novo ano cheio de saúde, paz, esperança!!
Que venha 2018!!! 🍸


Janeiro - Maçanada








































terça-feira, 26 de dezembro de 2017

Bolo de Chocolate com Pistácio






Ingredientes:

6 ovos
250 g açúcar
200 g chocolate culinária
130 g de manteiga
130 g farinha trigo com fermento
50 g farinha de amêndoa
1 colh. chá de fermento em pó

300 g Pastilhas de chocolate belga negro
200 ml natas
pistácios, q.b.


Preparação:


Na batedeira, bata os ovos com o açúcar, até ficar um creme fofo e volumoso.

Derreta o chocolate com a manteiga levando ao micro-ondas durante 20 segundos, retire e mexe muito bem, leva ao micro-ondas as vezes necessárias, terá é de ser sempre 20 segundos de cada vez e mexendo muito bem entre as vezes.
Junte depois o chocolate derretido, as farinhas, o fermento e envolva tudo suavemente.
Unte uma forma, usando papel vegetal no fundo, e vaze o preparado, levando ao forno a 180ºc durante 25 minutos, ou até ver que está cozido.
Depois desenforme e deixe arrefecer.
Prepare o creme para barrar, leve ao lume as natas até ficarem quentes (sem ferver), depois vaze por cima do chocolate numa taça e mexa até todo o chocolate derreter. Deixe arrefecer durante cerca de uma a duas horas.
Depois do bolo frio, corte-o ao meio, recheie de creme e pistácios e por cima barre-o de chocolate dando-lhe um ar tosco. Para a decoração usei uma flor de hóstia.


quarta-feira, 20 de dezembro de 2017

Tronco de Árvore Natalícia


Ora, cá está ele, o tronco de Natal 2017, numa versão de floresta Outonal. O bolo é de chocolate, também barrado com um creme de chocolate, decorado com uns "cogumelos" de suspiro, um "musgo" de pistácio, e "azevinho e folhas" de pasta de açúcar.


Ingredientes:

4 ovos
250 g açúcar
125 g de chocolate em pó
1,5 dl de leite
1 dl de óleo girassol
200 g de farinha
1 colh. chá pó royal

200 g tablete de chocolate negro
2 dl de natas

pistácio picado
pasta de açúcar, vermelha, verde, café
cacau em pó q.b.
cogumelos suspiro, receita aqui


Preparação:

Numa tigela, bata as gemas com o açúcar, até o creme esbranquiçar e dobrar de volume.
Junte o chocolate em pó, o leite e o óleo e mexa bem, até estar tudo bem envolvido. Adicione a farinha e o fermento, mexendo bem.
Unte duas formas (uma pequena e outra maior) com manteiga e farinha, leve a forno pré-aquecido a 180º, cerca de 45 minutos, ou até o teste do palito sair seco.
Enquanto o bolo coze, prepare o creme, conforme indica aqui e deixe arrefecer.
Quando os bolos estiverem cozidos, desenforme e depois de frio, corte o bolo pequeno de modo a que encaixe no bolo grande.
Barre o bolo com o creme de chocolate e com os dentes de um garfo, faça o veios do tronco da árvore. Decore com os cogumelos, pistácios picado e com uns elementos de pasta de açúcar, no final polvilhe os cogumelos com cacau em pó.


segunda-feira, 18 de dezembro de 2017

Cogumelos de Merengue


Merengue é a combinação de claras em castelo com açúcar, e é usado em muitas sobremesas. Para que as claras cresçam, não pode haver nenhum vestígio de gema e os utensílios devem estar bem limpos.  As claras em temperatura ambiente costumam crescer mais.
Existem três tipos de merengue, o Francês, o Suíço e o Italiano, cada um deles é mais adaptado a algumas sobremesas, por exemplo, o merengue Francês é excelente para suspiros, e é o que vamos utilizar na elaboração dos cogumelos. 

Ingredientes:

2 claras à temperatura ambiente
125 g de açúcar refinado

chocolate em barra, para decorar

Preparação:

Prepare batendo as claras em neve até ficarem bem firmes e secas, dobrando ou triplicando seu volume. Coloque metade do açúcar aos poucos e então misture o restante, até ficar bem liso e brilhante. 
Bata as claras até atingir um ponto forte, dobrando ou triplicando o volume, coloque metade do açúcar aos poucos e depois misture o restante, até ficar liso e brilhante, de modo a que quando levantar as varas da batedeira o merengue faça uns bicos.
Colocar o merengue num saco de pasteleiro, com um bico redondo de um centímetro e meio.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal, faça bolas redondas e uns tubinhos, deixando espaço entre eles.
Mergulhe o dedo na água e achate um pouco o cume dos bicos dos circulares.
Forno a 100º, cerca de uma hora e trinta a 2 horas.
Depois de assados retire do forno e deixe arrefecer.
Derreta um pouco de chocolate no micro ondas e barre a base dos circulares e a ponta dos tubinhos e junte dos dois, deixando secar.


domingo, 17 de dezembro de 2017

Tronco de Natal, mais um!





Mais um ano volvido e cá temos novamente o Natal, hoje trago as fotos do meu Tronco de Natal do ano passado.
A receita é a mesma que costumo fazer todos os anos, ver aqui, a decoração é que é diferente. Este ano estou a pensar fazer um outro tipo de Tronco de Natal, vamos ver... a disponibilidade!!


sexta-feira, 8 de dezembro de 2017

Pannacotta de Manjericão





Na noite em que o Menino Jesus nasceu, ao pé do estábulo onde estavam José e Maria, existiam três esplêndidas árvores, uma oliveira, uma tamareira e um pinheiro. As três árvores ao verem o menino Jesus nascer, quiseram oferecer-lhe um presente. A oliveira ofereceu ao menino Jesus as suas azeitonas, a tamareira ofereceu as suas doces tâmaras, por fim, o pobre pinheiro como não tinha nada para oferecer ao Menino Jesus, ficou tristíssimo.
Vendo a tristeza do pinheirinho, as estrelas que brilhavam no céu, decidiram descer à terra e pousar sobre os ramos do pinheiro, iluminando-o.O pinheiro ficou muito feliz com as estrelas pousadas nos seus ramos, umas brilhando, outras piscando, umas mais pequenas, outras maiores, ele tinha ficado lindo. Muito feliz e iluminado, ofereceu-se a si próprio ao menino Jesus, este por sua vez olhou o pinheirinho, levantou os braços e sorriu.                                                                                                                                                                                                                           Pinheiro de Natal,, Lenda.                                                                                                                                             

Ingredientes:

4 dl de natas
75 ml de leite
açúcar
4 folhas de gelatina
manjericão, 3 hastes
coulis de morango


Preparação:

Leve um tacho a lume brando, com as natas, o açúcar, o manjericão (lavado e escorrido) e deixe ferver, depois desligue o lume e deixe em infusão.
Ao fim de 20 minutos, demolhe as folhas de gelatina em água fria cerca de cinco minutos, depois retire o manjericão do tacho, deite as folhas de gelatina escorridas de água e mexa. Vaze o preparado em recipientes pequenos e leve ao frigorífico cerca de 4 horas.
Entretanto prepare o Coulis de morango, deixe arrefecer.
Depois do Coulis frio, vaze por cima do creme de natas e leve novamente ao frio. Sirva bem fresco.

quinta-feira, 7 de dezembro de 2017

Coulis de Morango



Coulis é um molho feito com fruta e açúcar, este último deve ser o mínimo possível, apenas o necessário para reduzir a acidez da fruta. Pode-se usar fruta congelada, mas o ideal é usar fruta fresca da estação, para que as cores sejam mais vibrante e o seu sabor fresco. Podemos utilizar este molho, em sobremesas ou em decoração no empratamento das mesmas.


Ingredientes:

200 g morangos
75 g açúcar
sumo de meio limão


Preparação:

Lave e retire os pés dos morangos, depois corte-os em pedaços e coloque-os num tacho, juntamente com o açúcar, o sumo de limão e leve a lume brando. 
Mexa bem até dissolver todo o açúcar e deixe cozinhar cerca de 10 minutos após estar em ebulição.

Retire do lume e bata com a varinha mágica até ficar um puré, depois passe o preparado por um coador.


 

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